活性炭具有芳香環(huán)式的結(jié)構(gòu)，善于吸附芳香族有機物以及含有三個碳原子以上的其他有機物，而糖汁中的有色物大部分屬于芳香族有機物，因此可以使用活性炭對糖液進行脫色。

同時活性炭對于不帶電物質(zhì)和帶電物質(zhì)的吸附能力是不一樣的，對前者的吸附能力要強于后者，同時活性炭對于帶電物質(zhì)的吸附和溶液的PH也有很大的關(guān)系，在堿性溶液和酸性溶液的對比中，活性炭的吸附能力前者弱后者強。因為弱酸性物質(zhì)在低pH下帶電較少以至不帶電，較易被吸附;高pH下電荷較強，不利于吸附。同時磷酸法生產(chǎn)的木質(zhì)粉狀活性炭能夠吸附少量的金屬離子。

那么紅糖糖溶液進行脫色的時候，是利用活性炭的什么特質(zhì)呢？

這是因為活性炭具有發(fā)達的細孔結(jié)構(gòu)，比表面積大，吸附能力極強?；钚蕴康奈⒖住头肿恿康臍怏w和溶液中的小分子；活性炭中孔——分子量較高的分子進入中孔，同時吸附分子量較大的物質(zhì)；活性炭大孔——提供通道和吸附的作用。對于糖液脫色活性炭來說，活性炭的粉越細膩，那么粉末活性炭對于雜質(zhì)的吸附作用越好。

粉狀活性炭發(fā)達的中孔以及大孔孔隙，使得活性炭能夠?qū)^大的糖液分子進行吸附。對于糖液脫色活性炭來說，活性炭的粉越細膩，那么粉末活性炭對于雜質(zhì)的吸附作用越好。